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吃一半扔一半!盛宴缘何转眼成“剩宴”?

编辑: 冯媛来源: 健康导报新闻网2020-09-07 14:14:20 阅读:1154

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荤素满桌、觥筹交错,待到宾主散去,盛宴转眼变“剩宴”。记者近日采访发现,相比日常“下馆子”,讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出,成为餐饮浪费重灾区。

一些受访餐饮从业者表示,目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上,有的达到50%甚至更高。

宴席普遍剩三成以上

有的吃一半扔一半

位于山西省太原晋阳街的金伯爵是一家主营婚宴的主题婚礼酒店。记者日前在中午时分看到,这里正举办一场25桌的婚宴。下午1点过后,婚宴结束,客人陆续离开,桌上的剩饭剩菜还有差不多三分之一:大半条蒸鱼、半盘子鸭肉、几乎没动的炒饭……都被收进厨余桶里。

酒店一位服务员告诉记者,客人不好意思打包,主人担心卫生问题,剩下的饭菜基本都被倒掉了。

负责晋阳街厨余垃圾收运的张德庆告诉记者,在他负责的四五十家大小餐企中,金伯爵主题婚礼酒店是厨余垃圾的“大户”,婚宴产生的泔水量少则两三桶,多则七八桶,是其他饭店的几倍。“看着白花花的米饭和没吃完的鸡鸭鱼肉,我都觉得心疼。”

多家经营宴席的餐饮企业介绍,婚宴、生日宴、升学宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上,有的会达到50%甚至更高。

在北京工作的王佳欣说,不久前她曾参加一场婚宴。一桌饭上万元,但有的一桌客人不足十人,有的只坐了四五个人。很多菜和汤根本没动过就倒掉了,感觉是“吃一半扔一半”。

“目前宴席上餐饮浪费严重。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说,一般婚宴、生日宴等宴席的桌数不少,每一桌的菜品也比较多,容易造成浪费,一些地方过分讲究排场,往往一桌宴席上的菜品会浪费40%左右。

山西会馆门店经理富燕飞给记者算了一笔账,普通婚宴一般设15桌到30桌,中档宴席的价格在每桌1500元左右,如果按每桌菜浪费三成来算,一场30桌的婚宴就要浪费上万元。

主人讲排场要面子

客人重健康求清淡

“宴席上浪费多,主要还是讲面子的问题。”刚刚为儿子办完婚宴的李女士说,婚姻大事是大场面,远近亲友都来道贺,准备饭的时候宁可剩下,也不能少了,真要是“光盘”了,难免叫人笑话,不够体面。

为迎合顾客这种心理,餐饮企业纷纷推出宴席套餐,菜品大多以“八凉十热”打底,再加主食、汤、点心、果盘等,基本都在20道以上,有的多达26道、28道,远远超出一桌10人的用餐量。

不仅如此,主客双方还存在“结构性供需矛盾”。受访群众表示,宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜,觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子,但现在人们生活质量明显提升,对大鱼大肉兴趣寥寥,反而更喜欢吃清淡可口的素菜。因此,宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。

一位高档酒店餐饮部经理告诉记者,不光是主人讲面子,客人也讲面子。在有的场合,即使碰到再喜欢吃的菜品,客人也不会吃掉最后一口;有时候虽然没吃饱,但看到周围的人都停下筷子,自己也不好意思继续吃了。

“过去物质匮乏,酒席是否丰盛体现着主家的实力、面子,但当前物质已经大大丰富,这种习惯和风气在某种程度上异化为攀比、摆阔气、炫富,很多人被裹挟其中,即使心里不认同,也不得不随大流。”民俗专家常嗣新说。

餐饮企业合理供应标准

全民共同推进节约意识

不少受访者表示,解决宴席上的浪费、在全社会培养节约意识和节俭习惯是一项长期任务,也是一项全民行动,需要社会各界多元化、多角度共同推进。

“针对婚宴、生日宴等宴席浪费,过去做了很多工作。”武汉大学社会学系研究员吕德文表示,特别是从党员干部着手,严禁大操大办红白喜事已经起到了积极作用,下一步解决宴席浪费问题仍然需要党员干部以身作则,率先垂范,做厉行节约、反对浪费的践行者、宣传者和监督者,带动形成良好社会风气。

餐饮行业也需增强节约意识,改进服务,合理优化供应标准。富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示,餐饮企业应主动承担起倡行节约的责任,通过加强员工培训、配备点餐师等途径引导消费者适度点餐,采取合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施避免浪费。

据了解,商务部、中国烹饪协会刚完成宴席节约服务规范行业标准,正在向社会征求意见,在完善服务标准和程序的基础上切实推进宴席节约。

记者了解到,针对宴席浪费问题,已经有餐饮企业在行动。一些酒店对宴席套餐的菜品进行了调整,减少油腻硬菜、合理设置菜量、降低包餐价格;一些酒店免费提供打包盒、打包袋,还为客人讲解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。

多位专家提到,杜绝婚宴、寿宴等宴席浪费很大程度上还属于移风易俗的范畴,还需加强宣传,持续倡导。(健康导报综合)

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陕西“节约粮食”问题做得咋样?

“小份菜”、“半份菜”受欢迎

最近,全国上下都在讨论“节约粮食”的问题。光盘行动,拒绝“剩宴”,少点一个人的菜,等等号召和提倡,纷纷被点赞。

陕西各地已经就“节约粮食”问题开展行动,其中有许多做法值得宣扬。我们来看看陕西在“节约粮食”问题上整体做得怎么样?

半份菜受欢迎

百家餐饮企业公开承诺反对浪费

9月2日,西安市雁塔区委文明办、区市场监管局等部门承办的“珍惜粮食、杜绝浪费、文明用餐、人人参与”宣传活动在雁塔区MOMOPARK购物中心举办。

在陕西省西咸新区泾河新城机关食堂内,随处可见文明就餐的标语、提示牌和墙体画,机关干部带头节约粮食。

除了政府部门公开组织“节约粮食”宣传活动,随着开学季来临,节约之风也吹进高校。

为了让学生们节约粮食,西安科技大学食堂开展了光盘换水果的活动,只要学生们能够将饭菜吃完清盘,就可以从食堂工作人员处换得一份餐后水果和代金券。

“我们学校食堂的米饭是免费的,打饭的时候学生告诉打饭师傅,吃多少打多少,同时督促学生们养成节约粮食的习惯,所以很少出现剩饭现象。”

据陕西理工大学厚朴食堂经理刘建春说,该校在就餐供应方面,严格把控每份餐品分量,优先征求师生本人意见,原则上吃多少打多少。

倡导节俭之风,农村也是重要阵地。

据媒体报道,8月21日,陕西石泉县池河镇力建村会议室内,村民代表一致赞同将“厉行勤俭节约,杜绝餐饮浪费”写进村民公约。在开展主题宣传的同时,石泉县依托新时代文明实践中心,在移风易俗中推动“浪费可耻、节约为荣”深入人心。

倡导节约,餐饮企业也是直接和重要参与者。近日,一些媒体记者走访发现,为制止餐饮浪费行为,满足市民合理就餐需求,西安不少餐饮企业和外卖商家均推出半份菜、小份菜服务。

9月2日,西安市商务局组织全市有代表性的百余家餐饮企业,开展“珍惜粮食、反对浪费”公开承诺活动。

全民参与下,“浪费可耻、节约为荣”逐渐成为陕西社会新风尚。

为什么多年屡次提倡“光盘”?

巨量的浪费是重要原因之一。6年前,联合国粮农组织、国家粮食局数据显示,中国每年生产的粮食中,有35%会在生产、流通、加工、消费环节被浪费。

以消费环节为例,2018年,中科院等机构对北京、上海、成都、拉萨4座城市366家餐馆进行的实地调研发现,中国城市餐饮业人均食物浪费量约为每人每餐93克,浪费率为11.7%。

新冠肺炎疫情的影响也是重要原因,疫情在全球暴发后,俄罗斯、越南、泰国、哈萨克斯坦等10多个国家宣布限制或部分限制粮食出口。

尽管我们可以从国务院新闻办2019年发布的《中国的粮食安全》白皮书中得知,中国已经实现“口粮绝对安全”、“谷物基本自给”,但是白皮书也指出,从中长期看,中国的粮食产需仍将维持“紧平衡”态势,现在绝非松气懈劲的时候。

也就是说,我们仍然需要在生产、流通、加工、消费等环节积极行动起来,身体力行响应新一轮的“光盘行动”。(方纺)

编辑:冯媛





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